如何鉴别酱香型白酒

在这个不能没有酒的时代，既需要激情，又需要健康的时代，酱香型白酒无疑是成为了当下时代的宠儿。

而对于酱香型白酒较为标准的评语就是，无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出，幽雅细腻，空杯留香持久，入口绵柔醇厚，回味悠长，风格突出。

鉴别色泽和外观

从色泽和外观看，酱香型白酒的酒体应该是微黄或无色透明的，清澈透亮，无悬浮物，无沉淀。如果有沉淀物，则是假的酱香型白酒，因为酱香型白酒是没有任何沉淀物的!倒进透明玻璃酒杯中时，产生酒珠越大越多且消失得慢的酒质越好。

酒珠消失得慢，说明酒浓度高，存放时间长，喝时味道醇香，酱香浓郁。这是因为酒中乙醇与水反应成酯，酒存放时间越长，酒也就越香。轻轻摇一摇，酒泪挂杯时间长为佳。

鉴别白酒酒花

网上说酒花密集且消失的缓慢的就是优质酒。过去酿酒师傅常用“看花摘酒”，酿出选择较好喝的酒。因酒精浓度不同，酒液表面的张力不同，因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。

所以，酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。但是，并不能作为鉴别白酒的优劣的方法的。目前市面上也出现了酒花剂和增稠剂，因此酒花并不能判断酒度和酒质的唯一标准。

品鉴白酒

白酒是用来喝的，那末辨别白酒的办法一定离不开品味。我们可以先品味2毫升附近的白酒，进口时要慢而稳，白酒进口时先打仗舌尖和舌边，然后平铺于舌面和舌根处，比及片面打仗到味蕾时，就可以品味出酒的滋味了。

当我们咽下白酒的时分，可以将酒气跟着呼吸从鼻孔中排挤，反省酒气能否刺鼻，这么可以判别出白酒的回味。高质量的白酒都是进口温和吞咽顺的。

鉴别酒的度数和透光度

有的假酒包装可以乱真，但是度数会与酒瓶上所标的不符。摇动酒瓶，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数应该是53度—55度；如果酒花有高粱米粒大小,堆花时间在7秒钟左右,酒的度数为57度—60度。

此外，把酒瓶（指无色或浅色透明的玻璃瓶）慢慢地倒置过来，对着阳光或灯光观察瓶的底部，如有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质多；如酒液不失光不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量较好。

所以，不是说一瓶白酒的好坏就能通过这些方法去鉴别。经常也有酒友问我，怎么样去鉴别白酒的品质，一些鉴别的方法能不能用。我也说过，一些小方法都可以用，但是你不能凭这些方法就去判定所有酒的好坏。

因为现在技术越来越发达，很多东西都可以作假。真正要判断酒的好坏，首先还是要去了解这款酒，再根据这类酒的特点去判断它的好坏更加可靠。